Новогодняя и рождественская выпечка: рецепты и советы от ВТК

Праздничное настроение сочетается с ароматом праздничных угощений, наполняющим дом. В этой статье мы рассматриваем разнообразную рождественскую выпечку, характерную для разных стран, таких как Россия, Европа, Германия, Англия, Италия и Франция. Мы также поделимся с вашими секретами приготовления вкусных деликатесов, чтобы порадовать свою семью и этих гостей.

Рождественская выпечка мира

Традиции рождественской конференции различаются в зависимости от страны и передаются из поколения в поколение. В России, например, на Рождество пеклись калачи, колядки и козули. Козули, также известный как «козюли», представляет собой традиционных пряников, которые были особенно популярны в Поморье и Урале. Изначально их форму напоминала козочек, овечек и барашков. Позже козли стали сдобными и украшались глазурью, приобретая форму ангелочков, котиков и елочек, которые затем вешались на ёлку. Приготовление козулей по старинному рецепту - это забавное и вкусное занятие, доступное каждому!

Архангельские козули, рецепт которых основан на сахарном сиропе (жженке), готовятся так: 

• Мука – 1 кг
• Сахар – 600 г
• Сливочное масло – 150 г
• Яйца – 4 шт.
• Сода – 1 ч.л.
• Сахарная пудра  (для глазури) – 450-500 г
• Клюква – 200 г
• Брусника – 200 г (ягоды нужны для окрашивания глазури);
• Молотая корица, имбирь или гвоздика – по вкусу.

200 г. сахара нагрейте в кастрюле, постоянно помешивая, до темно-коричневого цвета. Осторожно влейте стакан кипятка, всыпьте 400 грамм белого сахара, добавьте сливочное масло. Когда масса станет однородной – остудите ее, вмешайте соду и специи, а также два желтка и одно целое яйцо. Перемешайте до однородной консистенции, всыпьте всю муку. Раскатайте тесто толщиной – 3-5 мм, вырежьте фигурки формочками. Смажьте козули смесью яйца и воды, выпекайте около десяти минут (190 градусов).

Для глазури: отожмите сок из клюквы и брусники, взбейте 2 белка с пудрой, окрасьте соком часть глазури, остальную сохраните белой. Используя кондитерский мешок, распишите пряники.

Козюли похожи на европейское имбирное печенье ( «перечное печенье», «имбирный пряник», пипаркок, пипаркукас, пепаркака). Имбирное печенье, рецепт которого мы приводим ниже — лучший способ создать теплую атмосферу Нового года. 

Ингредиенты на домашнее имбирное печенье: 

• Мука – 200 г
• Сахар – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сода – 1,5 ч.л.
• Молотая корица – 1 ч.л.
• Порошок имбиря – 2 ч.л.
• Кардамон  (семена растолочь в ступке) – щепотка-две
• Мед – 3 ч.л.

Специи смешать с содой и высыпать в муку. Взбить миксером сливочное масло с сахаром, влить яйцо и мед, снова взбить. Добавить муку с содой и специями. Готовое тесто получается липким и довольно жидким: поместите его на час-полтора в холодильник. После раскатайте тонким слоем (лучше сразу на листе пекарской бумаги) и вырезайте фигурки. Выпекайте их 5-7 минут в духовке (180 градусов).

Пряничный человечек – известный кулинарный символ зимних праздников. Очень популярен также рождественский пряник в форме домика: волшебная сказка, которую так приятно создавать вместе с детьми. Глазурь для имбирных пряников подойдет для украшения пряничного домика: ее можно сделать дома и окрасить ягодами или купить готовую, всех цветов.

 Штоллен рождественский

Штоллен – немецкий кекс с изюмом, орехами, цукатами и ромом. Существует даже штоллен с марципаном. Классический штоллен больше всего похож на сладкий хлеб с цукатами, густо посыпанный сладкой пудрой. Немецкий штоллен широко разошелся по миру, сегодня его можно встретить где угодно. Такая популярность объясняется не только его замечательным вкусом и внешним видом, но еще и тем, что классический штоллен, рецепт которого слегка изменился, все равно обладает своим главным качеством – долгим сроком хранения. Можно приготовить кекс задолго до начала загруженного покупками и приятными хлопотами сезона праздников: он настоится и станет только лучше. Даже творожный штоллен можно приготовить заранее, до начала рождественских каникул. 

Классическая форма для штоллена – овальная или прямоугольная, у нас в магазине для кондитера есть подходящие: прямоугольная со съемным дном и даже косичка.

Штоллен, рецепт которого впервые упоминается в 14 веке, изначально не содержал сливочного масла и готовился на рапсовом, потому что употреблялся в рождественский пост. Такой кекс был не слишком вкусным, и немцы обращались к римскому папе с просьбами отменить запрет на употребление сливочного масла в пост. В конце 15 века запрет наконец сняли, спасибо упорным немцам и папе Иннокентию VIII.

Для традиционного немецкого штоллена нужны:  

• Мука – 1 кг.
• Сахар – 100 г и пудра – 1/3 стакана
• Сливочное масло – 300 г
• Молоко – 300 мл
• Свежие дрожжи – 50 г
• Соль – 1/3 ч.л.
• Цукаты – 200 г.
• Цедра одного лимона
• Ваниль – стручок или 2 упаковки ванильной пудры
• Миндаль – 100 г
• Черный и белый изюм – по 250 г
• Коньяк – 125 мл.

Миндаль залейте кипятком ненадолго, остудите под холодной водой, снимите кожуру, слегка поджарьте, измельчите до крупных кусочков. Изюм и цукаты залейте коньяком на ночь. Дрожжи разведите в теплом молоке, смешайте с сахаром и двумя стаканами муки, поставьте в теплое место.

Когда опара поднимется, замесите мягкое нелипкое тесто: 3 стакана муки, 200 грамм масла, ванилин, соль, цедра. Оставьте на час; еще раз замесите, пусть лежит еще час. Смешайте с цукатами, пропитанными коньяком.

Выпекайте около 30 получаса при температуре 180-200 градусов, когда появится румяная корочка – накройте фольгой и выпекайте еще 50-60 минут. Выпечку поместите в емкость, укрытую фольгой, и полейте жидким сливочным маслом, после чего присыпьте пудрой. Затем его нужно завернуть в фольгу, укутать в теплую ткань, положить в пакет и вынести на холод на 2-4 недели. Перед употреблением надо дать ему нагреться в помещении.

Существует множество видов штолленов: маковый, шампанский, вестфальский, творожный, миндальный и другие. Есть даже специальное соревнование, победитель которого получает «Оскар Штоллена» за новый, необычный рецепт.

Рождественский кекс: английский и итальянский

Немецкий рождественский кекс – не единственный, также очень популярны английский рождественский кекс и итальянский панеттоне. Йоркширский кекс еще называют фруткейк или рождественский пудинг. Английские хозяйки выпекали его за 4-6 недель до Рождества, чтобы он успел настояться. А чтобы рождественский кекс с сухофруктами и орехами не испортился, все шесть недель его пропитывают ромом. На праздничном столе он потрясающе пахнет: спирт испаряется, а аромат остается.

Рецепт рождественского пудинга по-настоящему английский: сухофрукты нужно заливать крепким, хорошо настоявшимся черным чаем. Рождественский кекс с сухофруктами в Англии традиционно покрывают сверху слоем марципана или глазури.

Если нет времени для пропитывания кекса в течение всех четырех недель Адвента – вот быстрый рецепт: 

• Мука – 225 г
• Сахар – 200 г
• Яйца – 2 шт
• Соль – 1/3 ч.л
• Разрыхлитель – 2 ч.л
• Цедра одного лимона
• Мускатный орех – ½ ч.л
• Молотый душистый перец – ½ ч.л
• Черный и белый изюм – по 250 г
• Сушеная вишня – 250 г
• Холодный крепкий чай – 250 мл
• Коньяк, виски или ром – 100 мл.

Фрукты залейте холодным чаем и коньяком, добавьте сахар, пусть настаивается ночь. Муку смешайте со специями и разрыхлителем, настоянной смесью сухофруктов и цедрой лимона. Добавьте взбитые яйца и хорошо перемешайте. Вылейте в смазанную форму и выпекайте 60-80 минут (при 160-180 градусов). Готовый кекс нужно остудить, нарезать и подавать.

Панеттоне – итальянский рождественский «кулич» с интересной историей: в канун рождества повар герцогской семьи испортил кекс, который готовил для праздничного застолья. Тогда помощник повара, которого звали Тони, смешал остаток теста с большим количеством цукатов и сухофруктов и быстро испек. Творение Тони получилось очень вкусным, понравилось герцогу и получило название Пан-де Тони.

Рецепт панеттоне:  

• Мука – 250 г
• Сахар –2 ст.л.
• Сливочное масло – 80 и растительное – 30 мл
• Яйца – 3 шт.
• Молоко – 80 мл
• Сухие дрожжи – 1 ч.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Цукаты – 200 г
• Цедра одного лимона
• Ванильный сахар – 5 г
• Изюм – 20 г
• Бренди – 60 мл.

Фрукты залейте бренди и оставьте на ночь. В теплом молоке смешайте дрожжи, чайную ложку сахара, подождите 5-10 минут. Добавьте к смеси оставшийся сахар – обычный и ванильный, 2 яйца комнатной температуры, растительное масло, взбейте смесь миксером. Всыпьте муку и соль, смешайте миксером на низкой скорости, постепенно ускоряясь, пока тесто не начнет оформляться в шар. Прибавьте сливочное масло, цукаты, замесите, положите в холодильник на ночь.

Наутро обомните, положите в форму и оставьте на 2-3 часа, пусть немного подойдет. Желтком, смешанным с молоком, смажьте паннетоне и выпекайте в духовке 20 минут (180 градусов), а затем еще 20-13 минут (150-160 градусов). Паннетоне, рецепт которого распространился по Италии и миру, имеет свою особую текстуру – готовое тесто мягкое, непропеченное, будто готовилось в последний момент.

Рождественское полено

Рождественское полено – французский праздничный десерт, который символизирует средневековый обычай – сожжение полена под Рождество, и еще более древний языческий обряд. Традиционно полено посыпали солью, поливали вином и поджигали.

Торт «полено», рецепт которого появился из языческого обычая, с виду напоминает бревно. Это бисквитный рулет с кремом из взбитых сливок и шоколадной глазурью, который в разрезе похож на древесный спил. Торт «рождественское полено» украшают по-разному: наносят узор «коры», вырезают «сучки», делают грибочки из марципана, посыпают сладким «снегом», окружают зелеными кремовыми елочками. 

Основные ингредиенты: 

• Мука – 140 г
• Сахар – 165 г
• Растительное масло – 70 мл.
• Яйца – 5 шт.
• Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
• Крахмал картофельный – 40 г
• Цедра одного апельсина.

Хорошо взбейте миксером яйца с сахаром, влейте растительное масло (можно обойтись и без него), постепенно всыпьте муку, разрыхлитель и цедру апельсина. Выпекайте на противне с пекарской бумагой, вылив тонким слоем (180 градусов, 15-20 минут). Охлажденное тесто смазать кремом (любым, по вашему вкусу) и скатать в «полено».

Рецепт быстрого шоколадно-орехового крема: взбить миксером 200 грамм размягченного сливочного масла, 180 г. нутеллы, 30 мл. коньяка.

Как видите, нет ничего сложного. Наша подборка рецептов поможет воссоздать праздничное настроение любой страны!