Работа с сахарной мастикой для торта: инструменты, формы, приемы

Сахарная мастика для торта – декоративный материал на основе сахарной пудры. Ее уникальные свойства: пластичность и умение хорошо держать заданную форму позволяет создавать эксклюзивные кондитерские изделия. В отличие от кремового декора, украшения из сахарной мастики прекрасно сохраняются при транспортировке, не опадают в ожидании десерта, а главное — дают широчайшие возможности для дизайнерских решений.

 Из сахарной мастики можно создавать:

1. Гладкое покрытие для тортов;
2. Сложные лепные композиции любой тонкости: цветы, тематические группы и т.п.;
3. Кондитерские скульптуры;
4. Кружевные украшения и бордюры для тортов;
5. Букеты цветов.

Как работать с сахарной мастикой?

Приготовить сахарную мастику достаточно просто. В основе продукта обычная сахарная пудра или сладкая пастила маршмеллоу. Рецепты можно найти в интернете. Однако большинство профессиональных кондитеров сегодня предпочитают работать с готовой пастой фирменного производства.

Преимущества готовой сахарной пасты-мастики:

1. Существенная экономия времени;
2. Выверенная рецептура дает стабильные свойства продукта, что гарантирует удобство в работе и отличный результат;
3. Специальные добавки увеличивают срок хранения и не дают мастике таять или высыхать при взаимодействии с любыми кремами и в широком диапазоне температур;
4. Раскатывается до минимальной толщины без разрывов;
5. Имеет готовый цвет без разводов;
6. Имеет приятный вкус благодаря специальным ароматизаторам.

Обратите внимание! В линейках производителей сахарной мастики есть пасты с разными свойствами, чтобы максимально качественно создавать различные виды декора. Например, паста для цветов может раскатываться в невероятно тонкий пласт (меньше 1 мм), чтобы лепестки выглядели естественно, а паста для фигурок, напротив, имеет более плотную консистенцию, которая хорошо держит форму в течение длительного времени.

Основные приемы и инструменты для работы с мастикой

Как украсить торт сахарной мастикой? Здесь мы хотим рассказать, как выполняются основные приемы украшения торта сахарной мастикой, которые практикуют кондитеры. Однако, чтобы пользоваться ими, недостаточно умелых рук. Нужны специальные инструменты для сахарной мастики: купить их можно в нашем профессиональном интернет-магазине для кондитеров.

Обтяжка торта – традиционный способ использования мастики. Для этого нужно раскатать мастику в пласт толщиной 3-4 мм. Во избежание прилипания присыпать мастику крахмалом. Затем обернуть ею весь торт, включая боковины. Разгладить складки и неровности. Лишнее срезать пластиковым ножом.

Инструменты для обтяжки:

• большой силиконовый или полипропиленовый мат для раскатки;
• силиконовая скалка;
• утюжки для мастики – прямой и угловой;
• пластиковый нож.

На заметку! Если вы хотите сделать обтяжку с рельефным узором при последней прокатке можно воспользоваться специальной скалкой с фигурным рисунком.

Рельефные защипы и дорожки. Для придания обтяжке или бортам торта более праздничного вида их можно украсить эффектными дорожками. Для этого с помощью специальных фигурных щипцов создаются непрерывные линии в нужных местах.

Видео: дорожки на сахарной мастике

Изготовление вырезных украшений. Декор вырезается из тонких разноцветных пластов мастики. Это могут быть плоские цветы, листья, кружевные бортики, плоские фигурки. Чтобы украшение из сахарной мастики нанести на обтяжку нужно смазать их поверхность водой.

Инструменты для тонких изделий из сахарной мастики:

• силиконовая скалка;
• кисть для смачивания водой;
• штампы, в том числе с плунжером (выдавливателем);

• фигурные вырубки;
• высечки с рельефным плунжером – для вырезания с одновременным нанесением рельефа;

• коврики и молды с выемками для создания кружевного и тонкого рельефного декора.

Изготовление объемных цветов. Объемные цветочные бутоны – самое популярное и одновременно самое трудоемкое украшение из сахарной мастики: мастер-классы по их изготовлению кондитеры посещают чаще всего. Благодаря широкому арсеналу инструментов можно создавать удивительные букеты из сахарной мастики, которые будут почти неотличимы от настоящих.

Инструменты и материалы для изготовления цветов:

• мастика высокой пластичности для раскатывания тончайших пластов;
• основа для бутонов;
• тычинки;
• пищевые красители;
• маленькая силиконовая скалка;
• кисть для смачивания;
• доска с выемками для формирования листьев и лепестков;
• наборы специальной посуды для сушки и формирования бутонов;
• кондитерская проволока;
• тейп лента;
• вырубки для листьев и лепестков;
• набор лопаток для сахарной мастики;
• набор вайнеров для формирования текстуры цветов и листьев.

Изготовление объемных фигур из сахарной мастики. Тематические фигуры – яркое и оригинальное кондитерское украшение. Вкусные статуэтки на свадебном торте, герои любимых сказок и мультфильмов придают изделию эксклюзивный вид. Фигурки из сахарной мастики, как правило, вылепляются вручную. При этом техника практически полностью повторяет приемы лепки из пластилина. В этом легко убедиться, если вы посмотрите следующее видео о сахарной мастике.

Видео: как лепить украшение для торта из сахарной мастики

Также фигурки можно создавать с помощью специальных форм. Мастика для лепки должна быть более плотной, чем для обтяжки и тонких украшений, иначе фигурка может быстро потерять форму.

Инструменты для лепки из сахарной мастики:

• силиконовая скалка;
• кисть для смачивания водой;
• набор лопаток для мастики (лопатки напоминают стеки для работы с пластилином);

• молды для выпуклых рельефных фигурок;

• молды для создания человеческой и детской фигуры 3D.

Современный арсенал приемов и инструментов для работы с сахарной мастикой позволяет создавать уникальный и неповторимый декор для кондитерских изделий с минимальными затратами времени и сил. С их помощью вы сможете реализовать любые творческие задумки и почувствовать себя настоящим мастером.