Москва, ул.Шереметьевская, д.85, стр.1, офис 104

Схема проезда в магазин

+7 (495) 640-11-46

0
В корзине пока ничего нет.
Перейти в каталог

Производство сахарного печенья

Приготовление рецептурной смеси

В тестомесильную машину на рабочем ходу загружают все жидкие компоненты и сахарную пудру или сахар-песок и перемешивают около 10 минут. Затем добавляют предварительно растворенные по отдельности в воде (температура воды 15-20 градусов) химические разрыхлители и в последнюю очередь жир с температурой около 40 градусов, ароматические вещества. Все тщательно перемещивают до однородной консистенции 15-20 минут.

Количество заливаемой воды находят расчетным путем в зависимости от влажности теста.

Температура смеси не более 30 градусов.

Приготовление теста

Приготовление теста в тестомесильных машинах периодического действия осуществляют путем смешивания рецептурной смеси с мукой, крахмалом и крошкой, которые добавляют в тестомесильную машину.

При более интенсивном замесе его продолжительность уменьшается до 12-15 минут. Влажность теста 13,5-17,5%, температура не более 30 градусов. Продолжительность замеса теста может изменяться и зависит от температуры, свойств муки, интенсивности смешивания и других факторов.

Формование теста

Формование осуществляют на ротационной машине путем запрессовывания теста в углубления формующего вала рифленым валом.

Выпечка

Выпечку печенья, отформованного ротором, производят при температуре 220-240 градусов в течение 4,5-5,5 минут, при температуре 240-260 градусов в течение 3,5-4,5 минут, при температуре 260-300 градусов в течение 2,5-3,5 минут.

Продолжительность и режимы выпечки могут меняться в зависимости от типа печи, степени ее заполнения, температуры выпечки и других факторов.

После выпечки печенье охлаждают с принудительной или естественной циркуляцией воздуха и отправляют на расфасовку и упаковку.

Дата добавления: 02.10.2009, 4229 просмотров.

Сайт не является публичной офертой и носит информационный характер
+7 (495) 741-00-30
+7 (495) 640-11-46
Схема проезда в магазин
Рейтинг@Mail.ru рамблер топ 100 Rambler's Top100 Яндекс цитирования Яндекс.Метрика