- +7 (495) 187-11-46
- Напишите в WhatsApp
- Москва, ул. Огородный проезд, д. 23
- Схема проезда
Производство сахарного печенья
В тестомесильную машину на рабочем ходу загружают все жидкие компоненты и сахарную пудру или сахар-песок и перемешивают около 10 минут. Затем добавляют предварительно растворенные по отдельности в воде (температура воды 15-20 градусов) химические разрыхлители и в последнюю очередь жир с температурой около 40 градусов, ароматические вещества. Все тщательно перемещивают до однородной консистенции 15-20 минут.
Количество заливаемой воды находят расчетным путем в зависимости от влажности теста.
Температура смеси не более 30 градусов.
Приготовление теста
Приготовление теста в тестомесильных машинах периодического действия осуществляют путем смешивания рецептурной смеси с мукой, крахмалом и крошкой, которые добавляют в тестомесильную машину.
При более интенсивном замесе его продолжительность уменьшается до 12-15 минут. Влажность теста 13,5-17,5%, температура не более 30 градусов. Продолжительность замеса теста может изменяться и зависит от температуры, свойств муки, интенсивности смешивания и других факторов.
Формование теста
Формование осуществляют на ротационной машине путем запрессовывания теста в углубления формующего вала рифленым валом.
Выпечка
Выпечку печенья, отформованного ротором, производят при температуре 220-240 градусов в течение 4,5-5,5 минут, при температуре 240-260 градусов в течение 3,5-4,5 минут, при температуре 260-300 градусов в течение 2,5-3,5 минут.
Продолжительность и режимы выпечки могут меняться в зависимости от типа печи, степени ее заполнения, температуры выпечки и других факторов.
После выпечки печенье охлаждают с принудительной или естественной циркуляцией воздуха и отправляют на расфасовку и упаковку.