Москва, ул.Шереметьевская, д.85, стр.1, офис 104

Схема проезда в магазин

+7 (495) 640-11-46

0
В корзине пока ничего нет.
Перейти в каталог

Тестоформовочный процесс

Под общим названием тестоформовочного процесса принято объединять операции деления теста на куски требуемой массы, придания этим кускам формы и расстойки тестовых заготовок. Деление теста на куски осуществляется на тестоделитеяьной машине.

Куски теста с делительной машины поступают в тестоокруглитель. Округленные куски теста помещаются для промежуточной расстой­ки в гнезда люлек конвейерного агрегата первой расстойки. Во время промежуточной расстойки (3 — 7 минут) куски теста на­ходятся в состоянии покоя. Из агрегата первой расстойки куски теста поступают для окончательного формования. Для окончательной расстойки тестовые заготовки передаются в камеры для расстойки.

Целью окончательной расстойки является разрыхление тесто­вых заготовок в результате происходящего в них брожения. Поэтому в агрегатах или камерах для расстойки поддерживается оптимальная для расстойки температура и влажность воздуха 35 ◦С и Вл. 85%). Длительность окончательной расстойки зависит и от свойств теста и от параметров воздуха. Правиль­ное определение оптимальной длительности окончательной расстойки существенно влияет на качество хлеба. Недостаточная длительность расстойки снижает объем изделий, разрыхленность их мякиша может вызвать образование на корке разрывов. Излишняя длительность расстойки отрицательно сказывается на качестве изделий. У формового хлеба верхняя корка будет плос­кой и даже вогнутой.

Дата добавления: 02.10.2009, 2272 просмотра.

Сайт не является публичной офертой и носит информационный характер
+7 (495) 741-00-30
+7 (495) 640-11-46
Схема проезда в магазин
Рейтинг@Mail.ru рамблер топ 100 Rambler's Top100 Яндекс цитирования Яндекс.Метрика