- +7 (495) 187-11-46
- Напишите в WhatsApp
- Москва, ул. Огородный проезд, д. 23
- Схема проезда
Доска для темперирования шоколада в ассортименте
Камень для темперирования шоколада – кондитерский инвентарь, необходимый каждому профессионалу. Он выполнен в виде плоской поверхности.
Многие пробовали плавить шоколад в домашних условиях – на водяной бане или в микроволновой печи. Если затем его остудить, окажется, что он потерял в качестве – стал менее хрустящим, быстро тает, появились белесые разводы. Это происходит, потому что внутри образовались кристаллы какао-масла.
Темперирование решает эти проблемы. При профессиональной работе необходимо соблюдение определенной температуры нагревания и охлаждения массы. Прекристаллизация позволяет обработанной массе быстро застывать, а готовому изделию – не плавиться в руках, быть равномерным и глянцевым.
Купить доску для темперирования недорого можно в магазине VTK:
- Гранитную и мраморную,
- разного размера и толщины,
- с обычным или ограненным краем.
Камень для темперирования: мрамор
Мрамор для темперирования шоколада – удобный и благородный, изготовленный специально для пищевого использования кондитером.
Мраморная плита для темперирования шоколада понадобится после нагревания массы до 45-50 градусов. Затем массу необходимо остудить на ней – до 27 °С и немного ниже, чтобы какао-масло образовало стабильные кристаллы. При охлаждении до необходимого уровня сладкий слой снимают с камня и помещают в миску. Теперь его следует слегка нагреть – например, блендером – до 31-32 °С. Также существует метод, при котором охлажденный шоколад (две трети от объема) добавляют в нагретый до 45-50 градусов (треть от объема). Это позволяет достичь 28-32 °С (температура разная для темного, молочного и белого). 
Результат – нелипкий и матовый, тонким слоем застывает за 1-2 минуты, не дает разводов или налета, легко выходит из формы.
Мраморная доска для темперирования – традиционный кондитерский инвентарь. Материал обладает высокой теплоемкостью, что способствует равномерному и быстрому охлаждению слоя (понадобится шпатель или лопаточка). Купить мраморную доску для темперирования любых размеров, можно на сайте ВТК.
Гранитные доски для темперирования шоколада
Гранит для темперирования шоколада также применяется широко. Кроме того, материал немного дешевле. Она менее традиционна, однако работает не хуже. Она тоже обладает высокой теплоемкостью, что позволяет быстро охлаждать сладкую массу для формирования хрупких, гладких, качественных изделий. Иными словами, правильная обработка возможна с использованием любого варианта. Вопреки распространенным мифам, гранитная доска для темперирования шоколада абсолютно безвредна и экологична. Возможно, темная поверхность не настолько красива, как белая, зато более устойчива к загрязнениям. А это – огромный плюс к практичности и удобству!
Гранитная доска для темперирования, купить которую мы предлагаем онлайн, в интернет-магазине, или оффлайн (по адресу Шереметьевская, 85, стр. 1.), по-настоящему качественная.
Плита и камень для темперирования – как выбрать
Пользователь пишет: «камень для темперирования шоколада купить Москва» (СПб, Екатеринбург, любой другой город России), и видит в продаже различное оборудование. Как выбрать материал, форму, какие особенности учесть?
Важно помнить, что искусственный материал, применяемый для столешниц, не годится – его теплоемкость меньше.
Лучше использовать специальную кондитерскую. Ее толщина и параметры оптимальны, она пригодна для пищевых продуктов. Бывалые мастера рекомендуют приобрести доску для темперирования шоколада с обработанным, скругленным краем – такие долговечнее, меньше крошатся.
В нашем каталоге есть в наличии, с фото, камни 60х30, 60х60 см и др. – из различных материалов. Сколько стоит эта продукция? От 750 руб. Где приобрести?
- В Москве, на Шереметьевской, 85, стр. 1, где вы можете рассмотреть и оплатить товар в торговом зале, после чего получить на складе в том же здании.
- На сайте vtk-moscow.ru, с доставкой по столице, области, России и всему миру (подробности в разделе «доставка и оплата»).
