+7 (495) 640-11-46   Москва, ул.Шереметьевская, д.85, стр.1  
0 товаров — 0 руб.
В корзине нет ни одного товара

Фильтр

Цена от: до:

Сухие пищевые красители (жирорастворимые)

Сортировать по: цене  названию  новизне 
Показать по: 20 50 100

Необходимый инструмент для кондитера

краситель-порошокПищевые красители – типы и использование

Залог интереса гурманов к любому блюду – привлекательный внешний вид. Яркие краски тортов, пирожных, желе и десертов уже привычны для нас – давайте же разберемся, с какими красителями вы можете достичь желаемого эффекта и как вообще управляться с красителями.

Современные хозяйки и мастера редко используют натуральные красители – соки и отвары листьев и корней растений, ягоды, экстракты коры и прочее. Натуральные красители при всей своей привлекательности сложны для использования из-за короткого срока годности и невозможности получить точный желаемый цвет.

Им на смену пришли промышленные пищевые красители, которые предлагают:

  • разнообразие цветов и оттенков,
  • стандарты качества,
  • длительный срок хранения,
  • концентрированность.

При всех этих преимуществах искусственные пищевые красители стоят куда дешевле натуральных.

Важно, что кондитер может экспериментировать с искусственными пищевыми красителями намного смелее и проще, чем с натуральными, составляя собственную «рецептуру» цветов и оттенков.

Для кулинарных изысков используются исключительно безопасные пищевые красители. Для основных пищевых красителей предусмотрены определенные обозначения в системе Пищевого кодекса. Так, например, красители с номерами 100-109 имеют желтый цвет, 110-119 – оранжевый, 120-129 – разные оттенки красного, 130-139 – голубые, фиолетовые и синие цвета. 140-149 – разнообразные зеленые, 150-150 – черные и коричневые цвета и оттенки. Для остальных цветов предусмотрены номер от 160 до 199.

Водорастворимые и жирорастворимые пищевые красители

Каждый краситель может быть представлен в нескольких формах – в жидкой, порошкообразной, в виде геля или гранул. Но наиболее важная характеристика, которая определяет поле для применения того или иного красителя – его тип: водорастворимый или жирорастворимый.

Водорастворимые пищевые красители используются для окрашивания пищевых продуктов и подцвечивания непищевых товаров – стеклянных бутылок и мыла, свечей или пасхальных яиц, чернил, красок для волос, в медицинских целях при функциональной диагностике внутренних органов или для подкрашивания таблеток и капсул. Как понятно из названия, такие красители перед употреблением необходимо развести в воде или другой жидкости, по характеристиками сходной с водой – лимонным соком или водкой.

Спектр использования жирорастворимых красителей не так широк – в пищепроме они применяются для окрашивания шоколада и других продуктов, содержащих масло какао – для жировых начинок, при изготовлении масляного крема или декоративной глазури. Особенно хороши они для окрашивания шоколада. С жирорастворимыми пищевыми красителями шоколад приобретет невообразимые цвета и оттенки. Обратите внимание: жирорастворимые красители нельзя использовать для безе и белковых кремов.

Карта цветов

Каждый производитель предлагает определенный набор цветов - кондитеры используют их как по отдельности, так и в смеси. Если кондитер любит экспериментировать с цветом, рекомендуется смешивать красители одного производителя и одной серии – в этом случае равномерное растворение порошка в массе позволит получить ровный цвет.

Разумеется, невозможно составить одну общую для всех производителей карту цветов и оттенков, но некоторые соотношения позволяют получить совершенно предсказуемый цвет. Например, общеизвестное сочетание желтого и синего даст вам зеленый цвет – а вот чтобы получить оттенок весенней листвы, салатовый, изумрудно-зеленый, придется поэкспериментировать.

Некоторые опробованные соотношения красителей:

- Темно-зеленый цвет: зеленый пигмент + немного черного.

- Темно-красный цвет: красный краситель + немного черного.

- Цвет клубники: красный + розовый пигмент в соотношении 1 к 3.

- Цвет лаванды: сиреневый + розовый пигмент в соотношении 1 к 5.

- Золотой цвет: желтый + оранжевый + красный в соотношении 10:3:1.

Как окрасить шоколад (пошаговая инструкция)

1.     Чтобы получить чистый ясный цвет, используйте белый шоколад. Как и на белом листе, на белом шоколаде любая краска проявит себя максимально ярко. Черный и молочный шоколад, к сожалению, не подходят для окрашивания в яркие светлые цвета.

2.     Если вас устраивает исходный цвет красителя, используйте его без изменений. Хотите получить уникальные оттенки? – придется поиграть с цветами. Расход шоколада и красителей увеличится, но так в получите желаемый цвет. Не забывайте записывать соотношение красителей и объем шоколада!

3.     Приступаем к окрашиванию. Белый шоколад нужно растопить до жидкого состояния, но ни в коем случае не доводить до кипения. Растопить шоколад можно в микроволновой печи, в духовке или на водяной бане. Масло какао в составе шоколада растапливается при  температуре от 40C, поэтому вам пригодится кондитерский термометр.

4.     В растопленный шоколад понемногу добавляете краситель и быстро перемешиваете массу пластиковой лопаткой или ложкой. Прелесть жирорастворимых красителей любого типа в том, что они отлично растворяются в шоколаде и практически мгновенно его окрашивают – вам нужно только качественно перемешать массу для достижения равномерного цвета. Впрочем, мраморное окрашивание тоже выглядит очень интересно.

5.     Если вы полностью довольны полученным цветом шоколада, разлейте его по формам и оставьте  остывать. 

  Насыщенность цвета зависит от количества добавленного в шоколад пигмента – чем его больше, тем ярче цвет. Однако слишком большое количество красителя может изменить консистенцию самого шоколада или остаться на языке и губах удивленного гурмана – поэтому придерживайтесь рекомендаций производителя в отношении дозировки г красителя на кг основы.

Окрашивание шоколадной глазури происходит по подобной схеме. Шоколадная глазурь принимает как водорастворимые, так и жирорастворимые красители, но вторые предпочтительнее – они быстрее растворяются в основе. Яркая разноцветная зеркальная или матовая глазурь обязательно привлечет внимание сладкоежек.

Условия хранения сухих жирорастворимых пищевых красителей

Как и любые сухие ингредиенты, красители нужно хранить в сухом прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей.

Кроме того, вы можете хранить их в полуготовом состоянии в холодильнике: например, замешав краситель с мастикой. Этот способ хранения очень удобен – небольшой кусочек окрашенной мастики можно добавлять в белую основу и сразу же добиваться определенного оттенка или яркого цвета.

РЕЖИМ РАБОТЫ

С 1 ОКТЯБРЯ ПО 30 АПРЕЛЯ:

ПН 10.00 — 19.00
ВТ 10.00 — 19.00
СР 10.00 — 19.00
ЧТ 10.00 — 19.00
ПТ 10.00 — 17.00
СБ 10.00 — 16.00
ВС - ВЫХОДНОЙ

С 1 МАЯ ПО 30 СЕНТЯБРЯ:

ПН 10.00 — 19.00
ВТ 10.00 — 19.00
СР 10.00 — 19.00
ЧТ 10.00 — 19.00
ПТ 10.00 — 17.00
СБ - ВЫХОДНОЙ
ВС - ВЫХОДНОЙ

Присоединяйтесь:


Принимаем к оплате

Платежные системы
Сайт не является публичной офертой и носит информационный характер
 Москва, Шереметьевская д.85, стр.1
TOP