0 товаров — 0 руб.
В корзине нет ни одного товара

Фильтр

Цена от: до:

Загуститель

Сортировать по: цене  названию  новизне 
Показать по: 20 50 100

Что такое пищевые загустители

Современные пищевые добавки позволяют быстро и относительно просто получить более густой или жидкий продукт, изменить цвет или аромат, усилить вкус, увеличить срок хранения пищи.

Пищевые добавки, которые используются для желирования продуктов, для придания им плотной консистенции, называются загустителями.

В классификации, представленной в Пищевом Кодексе (Кодекс Алиментариус, он же Codex Alimentarius), для загустителей выделен отдельный блок& и им присвоены номера от 400 до 499.  

Где и зачем используются загустители

Наиболее известная область применения загустителей – пищевая промышленность. Консистенция желе и некоторых видов конфет, варенья и мармелада, джемов и конфитюров напрямую зависит от загустителя.

Заливная рыба и мясной холодец также содержат определенное количество загустителя  - и именно благодаря ему рыба парит в желе, а не плавает в рыбном бульоне.

Упоминание о загустителях обязательно размещены на упаковках колбас, паштетов, мороженого.  Загустители используются для желирования продукта и увеличения его вязкости, для изменения консистенции - но еще одним приятным результатом является увеличение срока годности продуктов.

Натуральные и синтетические загустители

Человечество использует загустители много столетий. Легендарные шеф-повара создавали кулинарные шедевры задолго до появления порошкообразного желатина или других загустителей. Современная химическая промышленность синтезирует разнообразные виды загустителей и предлагает их для разных целей.

Пектины

Некоторые овощи и фрукты содержат желирующие агенты в мякоти или в кожуре и сердцевине. Яблоки и груши, айва и японский хеномелес, сливы и инжир, персики – в этих фруктах содержится много пектина. А при варке варенья из айвы конечный продукт получается густым и плотным даже без добавления дополнительных желирующих веществ.

В кондитерской промышленности популярен яблочный пектин – он используется для желирования и увеличивает срок хранения выпечки и хлеба. Цитрусовые пектины используются в консервной и молочной промышленностях.

В домашних условиях при помощи пектина, сахара и фруктового сока или пюре можно быстро сделать вкусное и полезное желе.

На рынке пектин представлен в жидком или порошкообразном виде.

Агар-агар, агароид и фурцеллеран

Эти загустители объединяет происхождение: морские водоросли.

Агар-агар (пищевая добавка Е406 по Пищевому Кодексу) добывается из красных и бурых водорослей Черного моря, Тихого океана, от 15 до 30% агара-агара содержит ламинария. Агар-агар - самый сильный загуститель растительного происхождения. 

Агароид добывают из черноморской водоросли филлофлоры, фурцеллеран – из водоросли фурцелларии.

Растительное происхождение позволяет использовать эти загустители в вегетарианских продуктах и лекарствах. Кроме пищевой промышленности и медицины агар-агар и его "родственники" используются в микробиологии – для получения питательных сред.

На рынке агар-агар и родственные вещества представлены в виде хлопьев или пластин.

Растительные камеди

Несмотря на непривычное для уха название, камеди имеют растительное происхождение. Самые популярные растительные камеди – камедь рожкового дерева (Е410) и гуаровая камедь (добывается из плодов гуары и в Кодексе Алиментариум носит номер E412). Камедь содержится в соке и плодах соответственно рожкового дерева или гуавы. В естественных условиях при повреждении коры выделяется сок с высоким содержанием камеди и быстро закрывает “рану”. 

В списке растительных камедей-загустителей - трагакантовая камедь – Е413, гуммиарабик – Е414, ксантановая камедь (Е415) и некоторые малоизвестные у нас камеди – камеди тарайи, тары, гхатти и геллановая камедь. 

Камеди используются в производстве мороженого, молочных и безмолочных замороженных десертов, соусов и разнообразных сыров, фаршей и колбас.

В Пищевом кодексе камеди находятся под номерами 410-419. К конечному потребителю они попадают чаще всего в порошкообразном виде. Некоторые камеди растворяются как в холодной, так и в горячей воде, что отличает их от других загустителей.

Крахмал

Источники крахмала – пшеница, кукурузы, тапиока, картофель. Как загуститель он уступает агар-агару, но более чем удобен в приготовлении соусов, кремов, киселей. Кстати, “модифицированный крахмал” не имеет никакого отношения к генетически модифицированной продукции: изменение характеристик крахмала происходит вследствие химических или физических воздействий. Особенность крахмала – способность удерживать влагу практически в любой среде. 

Источник крахмала обуславливает его применение: так, например, рисовый крахмал обеспечивает плотную консистенцию, а нежный кукурузный – более рассыпчатую, менее вязкую. Картофельный крахмал используется для несладких блюд, а сладковатый кукурузный – для десертов.

Желатин

Что касается загустителей животного происхождения, стоит упомянуть желатин, содержащийся в шкурах, хрящах, костях рыб и животных. При долгом вываривании получали и получают густое желеобразное мутное вещество желтоватого цвета, обладающее способностью намертво склеивать поверхности - так, "рыбий клей" использовался для соединения каленых стрел, подошвы и верха обуви. Около 200 лет назад французский исследователь рекомендовал его к употреблению беднякам – в качестве естественного, но недорогого источника белка.

 Сейчас желатин используется как загуститель практически во всех сферах пищевой промышленности – он недорог и прост в использовании, растворяется как в холодной, так и в горячей воде. В магазинах он представлен в листовом виде или в виде порошка.

Вкусно и полезно

Кондитерские и консервные цеха, – не единственная сфера применения загустителей.

Способность загустителей удерживать воду активно используется в косметологии. Во многих женских журналах или косметических блогах вы встретите рецепты подтягивающих и увлажняющих масок с желатином – для кожи и волос. Что касается профессиональной косметики – коллагеновые кремы и другие средства по уходу за кожей давно уже на гребне волны и рекомендуются к использованию уже с 25-30 лет. 

Правильное здоровое питание: диетологи рекомендуют употреблять пектин в натуральном виде ежедневно, например, в салатах из свеклы и яблок. Свежие фрукты и овощи с высоким содержание пектинов мягко борются с последствиями неправильного питания, помогают справиться с запорами и улучшить перистальтику кишечника. Однако для того, чтобы покрыть потребность организма в пектине, нужно ежедневно съедать несколько килограммов свежих овощей и фруктов – поэтому на рынке предлагают пищевые добавки с высоким содержанием пектина.

 В медицине часто используют крахмал - он входит в состав некоторых обволакивающих средств для лечения язв и гастритов. Вместе с тальком и цинковой мазью крахмал входит в состав подсушивающих присыпок и кремов.

Желатин (практически коллаген) обеспечивает прочность и упругость кожи, костей, здоровье суставов. Кроме того, в нем содержатся незаменимые аминокислоты – лейцин, валин, изолейцин, - поэтому желатин рекомендуется употреблять после 25 лет в качестве дополнительного источника аминокислот. Специалисты по спортивному питанию не считают его панацеей, но продолжают рекомендовать как поддерживающее средство.

Целая группа лекарственных препаратов и биологически активных добавок – хондроидины, - позволяют значительно улучшить состояние суставов, хрящей и костей.

РЕЖИМ РАБОТЫ

С 1 ОКТЯБРЯ ПО 30 АПРЕЛЯ:

ПН 10.00 — 19.00
ВТ 10.00 — 19.00
СР 10.00 — 19.00
ЧТ 10.00 — 19.00
ПТ 10.00 — 17.00
СБ 10.00 — 16.00
ВС - ВЫХОДНОЙ

С 1 МАЯ ПО 30 СЕНТЯБРЯ:

ПН 10.00 — 19.00
ВТ 10.00 — 19.00
СР 10.00 — 19.00
ЧТ 10.00 — 19.00
ПТ 10.00 — 17.00
СБ - ВЫХОДНОЙ
ВС - ВЫХОДНОЙ

Присоединяйтесь:

  • Фейсбук
  • Однокласники
  • Инстаграм
  • Google+
  • Twitter

Принимаем к оплате

Платежные системы
Сайт не является публичной офертой и носит информационный характер
 Москва, Шереметьевская д.85, стр.1
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика рамблер топ 100 Rambler's Top100
TOP