Москва, ул.Шереметьевская, д.85, стр.1, офис 104

Схема проезда в магазин

+7 (495) 640-11-46

0
В корзине пока ничего нет.
Перейти в каталог

Айсинг, декоративная глазурь

Айсинг для торта

Айсинг (или royal icing) — это рисовальная белково-сахарная масса для создания украшений на кондитерских изделиях.
Айсинг для торта может легко сделать даже начинающий кондитер.

Лучшие рецепты айсинга в домашних условиях

 Для приготовления глазури потребуется:

  • 1 яичный белок;
  • 200 грамм сахарной пудры;
  • ½ чайной ложки лимонного сока.


Из такого количества продуктов получится достаточно айсинга для украшения среднего торта. 
На некоторых мастер-классах рекомендуют добавлять в смесь немного глицерина. Но если планируется создавать сложные ажурные украшения на подложке, а затем переносить на изделие, присутствие в составе глицерина может затруднить работу — такой айсинг более липкий. Повышенная пластичность массы полезна, когда айсинг наносится сразу на поверхность пряника, печенья или торта.


Тем, кто готовит смесь впервые, будет полезен рецепт с фото, но процесс легкий, и справиться можно, даже руководствуясь только описанием.
    •    Тщательно отделенный от желтка белок немного взбить вилкой: должна появиться пена.
    •    Порциями добавлять сахарную пудру, каждый раз перемешивая, чтобы не появлялись комочки.
    •    Когда смесь станет вязкой и пластичной, добавить лимонный сок. Желаемая густота массы зависит от ее назначения: для заливки глазурь должна быть довольно жидкой, для ажурных украшений и фигурок из айсинга — густой.
    •    Иногда рекомендуется готовую массу немного взбить ручным миксером на минимальной скорости для большей эластичности айсинга.
    •    Завершающий этап — добавка пищевого красителя. Поиск по сайту поможет найти красители разных оттенков. Если нужно использовать несколько цветов, айсинг разделяется по мисочкам или пакетам с застежками.
    •    Посуду с готовой глазурью накрыть пленкой, а пакеты — застегнуть, иначе айсинг застынет.

Работа с айсингом

 

Ажурные украшения из айсинга можно делать на поверхности изделия или на пленке, смазанной оливковым маслом. Главные инструменты — трафарет и кондитерский мешок с насадками или корнетик.
Чтобы сделать сердце из айсинга, нужно:
    •    на распечатанный трафарет положить пленку;
    •    айсинг поместить в мешок с насадкой с самой тонкой прорезью;
    •    осторожно выдавливать массу по линиям. Не нужно стремиться обрисовать все: при большом количестве близко расположенных завитушек есть риск, что все сольется в единую массу;
    •    дать украшению высохнуть (от нескольких часов до 1-2 дней);
    •    если хочется сделать разноцветное сердечко, то сначала обрисовываются контуры, затем пустые места заполняются цветной глазурью.
Для создания объемных изделий используются искривленные поверхности, на них фигурки и сушатся.
 С помощью насадок разной формы для кондитерского мешка из айсинга можно делать елочки, цветы, листья.

Красивые ажурные шарики получаются, если:
    •    надуть маленькие воздушные шары;
    •    смазать их маслом;
    •    нарисовать узоры;
    •    дать высохнуть;
    •    осторожно отделить массу от стенок шарика;
    •    проколоть и вытащить его.


Из айсинга для тортов делаются и сложные конструкции: тогда создаются отдельные детали, а затем они склеиваются жидкой массой.


Украшение тортов айсингом можно осуществлять сразу после высыхания изделия, или непосредственно перед подачей — если есть риск помять хрупкие фигурки. Полужидкой глазурью покрывают куличи, печенья, пряники. Когда поверхность застывает, на ней можно рисовать более твердым айсингом.

Сайт не является публичной офертой и носит информационный характер
+7 (495) 741-00-30
+7 (495) 640-11-46
Схема проезда в магазин
Рейтинг@Mail.ru рамблер топ 100 Rambler's Top100 Яндекс цитирования Яндекс.Метрика
SSL