Решение для кухни XXI века - 3D принтер для еды

Мы можем сколько угодно удивляться экзотическим блюдам средневековья – печеному вепревому колену или перепелиным язычкам, — но подобные шедевры вряд ли найдут применение в нашем торопливом мире. Сегодня требуется еда быстрая и удобная, но при этом вкусная и здоровая. «Быстро, просто, вкусно, здорово» – правильный девиз пищепрома 21 века.

Что такое 3D принтер для еды:

• 3D принтер для еды печатает съедобные и питательные 3Д модели блюд.
• Для печати используются только свежие продукты.
• 3D принтер может напечатать практически любую еду – от пиццы до пирожных с кремом.
• В зависимости от выбранного блюда результат печати можно съесть сразу после печати, с пылу с жару – или же обработать термически. Напечатанную пиццу придется запечь в духовке или микроволновой печи, а равиоли — отварить.
• Кулинарные пищевые принтеры предлагают продукт, полностью готовый к подаче на стол.

На первый взгляд 3D принтер для еды – причуда для тех, кто не хочет пользоваться привычными замороженными или охлажденными продуктами. Но эта напечатанная еда – тот самый правильный фастфуд, в котором нуждается человечество. Это свежеприготовленная еда. Очень быстро приготовленная еда.

Как работает пищевой 3D принтер

Принцип такой печати – послойное создание объекта в соответствии с заданной цифровой 3D-моделью. За этими сложными словами стоит несложное управление, доступное даже неквалифицированному персоналу.

История принтеров для еды

Уже давно никого не удивляет принтер, печатающий на сахарной бумаге съедобными чернилами – да и понятие «сахарная бумага» или «вафельная бумага» стало привычным для кондитеров и сладкоежек. Кондитерский принтер напечатает какую угодно картинку или разноцветную фигурку – такой пищевой принтер работает по принципу офисного и печатает плоские изображения на для размещения на плоскости. Сахарная бумага дороже и качественнее, поэтому она и популярнее вафельной и пользуется заслуженной популярностью у кулинаров. Нанесенное на сахарную бумагу изображение будет более четким и ярким.

Несколько лет назад появился 3D принтер, с помощью которого можно напечатать игрушку, автозапчасти, мебель, украшение из пластика или металла. Наиболее впечатляющее решение – биопринтер, печатающий живые ткани и создающий живые органы, готовые для имплантации. Это решает проблемы отсутствия нужных тканей и отторжения тканей в процессе заживления.

После такого «живого» принтера появилась идея создать 3D принтер, который печатал бы продуктами. Впервые идею пищевого 3D принтера реализовала в 2012 году компания Essential Dynamics. Этот принтер печатал только шоколадом – но это был настоящий прорыв. Однако кулинарные изыски — только начало пути и дело на них не закончилось.
Следующее изобретение в области 3D печати еды – принтер 3D Systems ChefJet, предлагающий печать конструкций и украшений из сахарной пудры и сахара. В картридж можно заправить любые ингредиенты; основное требование к ним – слипаемость во влажном состоянии. Узорчатые сахарные нити и ленты, изящные ажурные подставки, объемные полые фигурки — из шоколада и сахара мастера создают неповторимые шедевры. Производитель предлагает две модели — для монохромной и для цветной печати, которые отличаются по цене.
Еще одна популярная модель принтера F3D и печатает, и запекает напечатанное. Это упрощает и ускоряет процесс готовки – однако этот принтер чаще используют для печати сладостей, чем для приготовления еды из мяса.
Choc Creator – узкоспециализированный принтер, печатающий шоколадом. Программное обеспечение принтера позволяет напечатать любые изображения. Это самые известные модели кулинарных принтеров – но как продолжение появился принтер, который может печатать практически всем и практически все.

Пищевой 3D принтер Foodini от компании Natural Machine

Задача 3D принтера – быстрая печать из свежих продуктов. Принцип приготовления и рецептура не претерпели практически никаких изменений – но суть изобретения не в этом. 3D принтер минимизирует ручной труд повара, работника кухни или хозяйки в самой неприятной его ипостаси – в рутине. Однообразную работу, которая отнимает массу времени и сил, эта техника берет на себя То, что в промышленных масштабах делается с помощью дорогостоящего и крупногабаритного оборудования, которое требует дорогого обслуживания, сейчас сделает небольшое, лаконичное и относительно недорогое кухонное приспособление, куда более доступное для мелкого бизнеса. Он привлекателен и в домашнем хозяйстве, и для предприятий фастфуда. Замешивание теста, формирование пельменей, равиоли, вареников, украшение пирожных кремом или наполнение корзиной из теста начинками – теперь эту унылую работу практически полностью будет исполнять принтер.

Технические характеристики 3D принтера Foodini

Размеры принтера Foodini всего 438 x 430 х 430 мм, что позволяет разместить его даже на небольшой домашней кухне. В верхней части кубика расположены 5 капсул-контейнеров объемом 123 мл каждая, общий объем загруженных продуктов может доходить до 600 мл и выше. В картриджи заправляются пастообразные ингредиенты – картофель и фарш, соус и крем, шоколад и прочее. Так как принтер принимает только обработанные продукты, пользователю придется предварительно измельчить их в блендере. Смешайте несколько ингредиентов в одном картридже и получите оригинальную консистенцию, цвет и вкус.
Для содержимого каждого из картриджей можно задать желаемую температуру и давление. Картридж подает содержимое при заданном давлении на стеклянную поворотную платформу диаметром 26 см. Капсулы подвижны, и это позволяет выкладывать на платформе любые формы и узоры любым продуктом. Одновременно может двигаться только одна капсула – так достигается послойное выкладывание продуктов.
Управление Foodini производится через сенсорную панель и приложение. Приложение поддерживается платформами iOS и Android. Компания-производитель Natural Machines допускает и поддерживает разработку и внедрение собственных рецептов для 3D принтера и предоставляет набор стандартных рецептов, созданных маститыми поварами.
Задача человека – заправить контейнеры свежими продуктами, измельченными в блендере, выбрать рецепт и запустить процесс. Вуаля – вот она, свеженапечатанная пицца! Осталось разогреть ее в духовке или микроволновой печи.

Когда принтер Foodini начнет запекать и отваривать напечатанные продукты – он заменит целую пачку кухонной техники, но и на этом этапе принтер уже экономит время и силы работников.

Что дальше?

Пищевые принтеры сокращают время приготовления пищи, но инженерная мысль на этом не останавливается. Разрабатываются модели принтеров, которые будут подбирать индивидуальный состав пищи для каждого потребителя. При этом идеальная пища будет не только соответствовать вкусам едоков, но и обеспечивать их всеми необходимыми витаминами и микроэлементами – а в качестве ингредиентов планируется использовать даже панцири насекомых. Это еда будущего, та, которая так подробно описывалась в научной фантастике всего-то 50 лет назад. Разработку технологии ведет компания TNO (Nederlandse Organisatie voor Toegepast Natuurwetenschappelijk Onderzoek, Нидерланды). Принтер 3D Everything — шедевр из будущего.













Еще один привлекающий общее внимание концепт — Cornucopia от компании Fluid Interfaces Group. Cornucopia в переводе с латыни «Рог изобилия», и это название недалеко от истины. Предусмотрены три основных узла:
узел Robotic Chef производит механическую и при необходимости термическую обработку загружаемых продуктов.
Virtuoso Mixer смешивает полученные ингредиенты и фиксирует действия повара и соотношения продуктов, запоминая наиболее удачные комбинации вкусов. 
Digital Fabricator – собственно пищевой принтер, который печатает и в случае необходимости обрабатывает пищу термически.

С таким рогом изобилия любой человек с мало-мальской фантазией и желанием творить создаст кулинарный шедевр. Благодаря полному контролю над процессом и ингредиентами этот принтер предоставит самую сбалансированную пищу самого неожиданного вкуса и консистенции.

Цены на пищевые 3Д принтеры со временем будут снижаться – но уже сейчас некоторые модели вполне доступны даже для домашнего использования.