- +7 (495) 187-11-46
- Напишите в WhatsApp
- Москва, ул. Огородный проезд, д. 23
- Схема проезда
Айсинг для торта
Айсинг (или royal icing) — это рисовальная белково-сахарная масса для создания украшений на кондитерских изделиях.
Айсинг для торта может легко сделать даже начинающий кондитер.
Лучшие рецепты айсинга в домашних условиях
Для приготовления глазури потребуется:
- 1 яичный белок;
- 200 грамм сахарной пудры;
- ½ чайной ложки лимонного сока.
Из такого количества продуктов получится достаточно айсинга для украшения среднего торта.
На некоторых мастер-классах рекомендуют добавлять в смесь немного глицерина. Но если планируется создавать сложные ажурные украшения на подложке, а затем переносить на изделие, присутствие в составе глицерина может затруднить работу — такой айсинг более липкий. Повышенная пластичность массы полезна, когда айсинг наносится сразу на поверхность пряника, печенья или торта.
Тем, кто готовит смесь впервые, будет полезен рецепт с фото, но процесс легкий, и справиться можно, даже руководствуясь только описанием.
• Тщательно отделенный от желтка белок немного взбить вилкой: должна появиться пена.
• Порциями добавлять сахарную пудру, каждый раз перемешивая, чтобы не появлялись комочки.
• Когда смесь станет вязкой и пластичной, добавить лимонный сок. Желаемая густота массы зависит от ее назначения: для заливки глазурь должна быть довольно жидкой, для ажурных украшений и фигурок из айсинга — густой.
• Иногда рекомендуется готовую массу немного взбить ручным миксером на минимальной скорости для большей эластичности айсинга.
• Завершающий этап — добавка пищевого красителя. Поиск по сайту поможет найти красители разных оттенков. Если нужно использовать несколько цветов, айсинг разделяется по мисочкам или пакетам с застежками.
• Посуду с готовой глазурью накрыть пленкой, а пакеты — застегнуть, иначе айсинг застынет.
Работа с айсингом
Ажурные украшения из айсинга можно делать на поверхности изделия или на пленке, смазанной оливковым маслом. Главные инструменты — трафарет и кондитерский мешок с насадками или корнетик.
Чтобы сделать сердце из айсинга, нужно:
• на распечатанный трафарет положить пленку;
• айсинг поместить в мешок с насадкой с самой тонкой прорезью;
• осторожно выдавливать массу по линиям. Не нужно стремиться обрисовать все: при большом количестве близко расположенных завитушек есть риск, что все сольется в единую массу;
• дать украшению высохнуть (от нескольких часов до 1-2 дней);
• если хочется сделать разноцветное сердечко, то сначала обрисовываются контуры, затем пустые места заполняются цветной глазурью.
Для создания объемных изделий используются искривленные поверхности, на них фигурки и сушатся.
С помощью насадок разной формы для кондитерского мешка из айсинга можно делать елочки, цветы, листья.
Красивые ажурные шарики получаются, если:
• надуть маленькие воздушные шары;
• смазать их маслом;
• нарисовать узоры;
• дать высохнуть;
• осторожно отделить массу от стенок шарика;
• проколоть и вытащить его.
Из айсинга для тортов делаются и сложные конструкции: тогда создаются отдельные детали, а затем они склеиваются жидкой массой.
Украшение тортов айсингом можно осуществлять сразу после высыхания изделия, или непосредственно перед подачей — если есть риск помять хрупкие фигурки. Полужидкой глазурью покрывают куличи, печенья, пряники. Когда поверхность застывает, на ней можно рисовать более твердым айсингом.
