- +7 (495) 187-11-46
- Напишите в WhatsApp
- Москва, ул. Огородный проезд, д. 23
- Схема проезда
Шоколадный велюр: нежное объедение
Модный и необычный декор для поверхности пирожных, тортов – шоколадный велюр. Шоколад и велюр: каждое слово вызывает совершенно конкретные ощущения комфорта, правда? Этот декор выглядит очень оригинально за счет интересной фактуры, которую принимает поверхность.
Что такое шоколадный велюр? Тонкое, нежное и сладкое покрытие для пирожных или тортов. Мельчайшие капельки шоколадной смеси, которые ровным слоем ложатся на поверхность и придают ей интересный вид и фактуру. Матовая и бархатистая, она словно поглощает свет – на фоне зеркальных, кремовых и желейных десертов это выглядит благородно и изысканно.
Обычно торт принято покрывать велюром и сверху, и с боков, но не менее интересно выглядят детали велюрового декора или отдельные велюровые полосы или цветы.
Идей для применения шоколадного велюра в кулинарии предостаточно, процесс несложный и доступный даже для начинающего кондитера.
Ингредиенты для шоколадного велюра
Вы решили освоить велюр кондитерский? В супермаркете для кондитера вы можете выбрать и купить все необходимые ингредиенты.
Вам потребуется:
- какао масло
- шоколад – белый, молочный или черный
- жирорастворимый или гелевый краситель для шоколада, если вы используете белый шоколад. С нашими красителями вы создадите неповторимый цвет велюра.
Из дополнительных приспособлений вам понадобятся:
- емкость и венчик - для смешивания ингредиентов
- экран, которым вы защитите кухню от распыляемой жирной смеси
- специальный инструмент для распыления смеси какао масла и шоколада – кулинарный краскопульт.
Электрический краскопульт для шоколадного велюра
По поводу этого инструмента в кулинарных сообществах изломано множество копий. Самый главный вопрос – стоит ли приобретать специализированный кондитерский краскопульт или можно обойтись стандартным строительным и использовать его исключительно для кулинарных целей.
Конструкция и принцип работы кондитерского аппарата для создания велюрового покрытия на тортах практически идентичны конструкции строительного краскопульта:
- мотор
- емкость для раствора
- шланг и сопло для подачи раствора на поверхность.
Мы предлагаем специализированный кулинарный краскопульт CHEFVELOUR. Чем он хорош и чем отличается от строительного инструмента?
- Он компактен
- При мощности 350 Вт инструмент показывает высокую производительность и подает до 700 мл раствора в минуту
- В любом краскопульте важна равномерная подача ингредиента. “Плюющийся” краскопульт не обеспечит гладкого и ровного покрытия – с CHEFVELOUR таких проблем не возникает.
- Вместительный контейнер изготовлен из сертифицированного пищевого пластика – не возникает вопросов о его безопасности при контакте с продуктами.
- Диаметр сопла CHEFVELOUR – 1,8 мм. В некоторых краскопультах диаметр сопла больше – 2 мм, 2,5 мм. Чем больше диаметр сопла, тем более крупные капли смеси подаются на покрываемую поверхность. И крупные капли, и мелкие имеют полное право на существование и украшают собой торты, но мелкие капли ложатся равномернее и создают ровную поверхность. В нашем случае покрытие будет идеальным.
- Продуманный изогнутый шланг, который дает возможность выудить из резервуара максимум раствора и сэкономить ингредиенты.
- Вес инструмента – всего 1,75 кг.
- Ухватистая ручка.
Дополнительное удобство этой модели – 3 варианта подачи струи. В этом случае вы доберетесь до самых труднодоступных мест. Инструмент сертифицирован для использования в пищевой промышленности.
Как сделать шоколадный велюр
На канале в Youtube вы найдете видео на тему «шоколадный велюр». Подробный мастер-класс от продвинутого кулинара раскроет секреты создания кондитерского велюра:
1. В пропорции 1:1 смешиваем масло какао и шоколад, подогретые до 35-36°С. Разогреть ингредиенты можно с микроволновке или на водяной бане.
2. При желании добавляем в полученную массу жирорастворимые или гелевые красители. Перемешиваем массу до достижения ровного цвета.
3. Заливаем ароматный раствор в резервуар. Температура раствора – 33-35°С. Подключаем резервуар к краскопульту, а краскопульт – к электросети.
4. Замороженный торт или пирожное устанавливаем на возвышение – чтобы нанести покрытие и на нижнюю часть торта.
5. Чтобы не испачкать кухню разноцветными брызгами, отгораживаем торт экраном. Желательно, чтобы он прикрывал торт с трех сторон и выступал над ним сверху.
6. С расстояния 20 см равномерно покрываем поверхность торта мельчайшими каплями смеси. На замороженной поверхности масло какао застывает практически мгновенно и образует слегка шершавое покрытие.
Когда вы обработаете весь торт, верните его в холодильник для мягкого размораживания. Вот, собственно и весь процесс.
Шоколадный велюр – купить или сделать самому?
Если вы не хотите возиться с краскопультом и смесью, если вы велюрите только время от времени, удобно воспользоваться специальным аэрозолем для шоколадного велюра. Наш интернет-магазин предлагает велюр-аэрозоли итальянского производителя Dolche Velutto в красном, зеленом, желтом, оранжевом, вишневом, белом и коричневом цветах. Объема 400 мл достаточно для обработки нескольких тортов. Аэрозоль прост в использовании, экономичен и не требует предварительного смешивания ингредиентов – это позволит вам сэкономить время и силы.
Если вы решились шоколадный велюр купить – супермаркет для кондитера предлагаeт вам великолепное разнообразие ингредиентов и идей c доставкой по Москве, Московской области, а также в другие города России.
