Заменитель сахара изомальт – не только диетическая добавка, но и очень интересный продукт с точки зрения кондитерского декора. Его можно сделать частью сложных инсталляций для тортов, разработать необычный дизайн сладостей с его помощью и воплотить практически любую фантазию в этом прозрачном материале.

Работа с изомальтом: мастер-класс в домашних условиях

Техника работы с этим продуктом – одна из самых интересных среди кондитерских приемов. Да и сам этот продукт, который иногда носит название искусственного или кондитерского сахара, вызывает интерес своими свойствами и полезными качествами.

Что такое изомальт и как приготовить его своими руками

В медицинских и диетологических кругах этот сладкий компонент известен уже давно, его первое синтезирование было завершено более полувека назад. Полученное вещество оказалось не только сладким и низким содержанием калорий, но и лишено глюкозы. Вместо сладкого вкуса в молекуле изомальтита содержится более безопасный углевод — сахароза. Благодаря этим особенностям он приобрел особую популярность среди тех, кто следит за своим бизнесом, и тех, кто придерживается стандарта глюкозы.

Однако, помимо своей роли заменителя сахара в составе диетических и диабетических сладостей, изомальтовый порошок оказался ценным для кондитеров. Его прозрачность и пластичность декоративная основа для создания декоративных элементов любой сложности. При этом снижалась его пищевая ценность при высокой крепости, что сделало его главным конкурентом карамели в мире лакомств для производства леденцов.

Купить изомальт можно сегодня повсеместно – от аптек и магазинов здорового питания. Отличную цену предлагает наш Супермаркет для кондитера. Но стоит узнать, как использовать изомальт, чтобы добиться лучшего результата и соблюсти технику безопасности при этом.

Разберем, как пользоваться изомальтом разных видов

Перед тем, как пользоваться изомальтом, необходимо определиться с видом этого подсластителя. Чаще всего он продается в трех разновидностях:

• Порошковый – вы можете купить изомальт для рецепта приготовления в домашних условиях именно в таком виде. Это очень удобно, ведь любой способ приготовления изомальта предусматривает сначала его расплавку.
• Существует и вариант работы с изомальтом для новичков – в стиках. Его можно как подробить перед плавлением, так и использовать специальное оборудование (пистолет) – об этом способе мы подробно писали в нашей статье.
• Если же достать премикс изомальта для кондитерских рецептов по каким-либо причинам не вышло, еще один способ его раздобыть – это покупка пары пакетиков леденцов без наполнителя в отделе диабетических товаров.