Сахарная мастика для покрытия и украшения тортов

Сахарная мастика бывает различная: в зависимости от материала, изменяется способ ее приготовления и то, для чего именно мастика применяется. Сахарная мастика может быть изготовлена самостоятельно даже в домашних условиях – из маршмеллоу (мягкого зефира) или желатина, а может быть куплена уже готовая. Один из видов наиболее распространенного применения мастики – покрытие тортов. Такая мастика очень чувствительна к влажности, так что обращаться с покрытыми ею тортами следует с особой осторожностью.

Чаще всего сахарная мастика используется для покрытия тортов из сухих бисквитов, а также масляных тортов. При этом следует очень дозировано пропитывать торт ликером или сахарным сиропом и другими жидкими пропитками. Хранятся такие торты в плотно закрытых полиэтиленовых пакетах или коробках. При этом торт не должен оказаться ни слишком влажным, ни чересчур сухим. Мастика для торта наносится толщиной порядка 2-3 мм, чтобы покрыть все неровности, существующие на поверхности торта. Для окрашивания мастики применяются обычные пищевые красители.

Раскатывается сахарная мастика одним из двух распространенных способов: первый предполагает раскатывание мастики просто на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом, а второй – между двумя листами плотного полиэтилена, смазанными растительным маслом. При перекладывании мастики на торт во втором случае можно переносить ее прямо на нижнем слое полиэтилена, и только покрыв торт мастикой, полиэтилен отделить. Чтобы поверхность мастики блестела, ее можно смазать медово-водочным раствором в соотношении 1:1, при этом водка быстро испарится, никак не повлияв на вкус вашего кондитерского изделия.

Приготовленная в домашних условиях сахарная мастика может храниться в течение недели в плотно закрытых полиэтиленовых пакетах или пластмассовых контейнерах. Кроме мастики для покрытия торта, существует пластичная мастика, из которой можно достаточно просто лепить различные фигурки, как из пластилина. Чтобы не переживать, получится ли сахарная мастика нужной консистенции, чтобы с ней удобно было работать, можно приобрести уже готовую мастику как для обтяжки, так и для лепки (моделирования). Различные виды сахарной мастики предлагает своим посетителям Интернет-магазин «Супермаркет для кондитера», который также специализируется на кондитерском инвентаре и оборудовании для кафе, баров и ресторанов.