+7 (495) 640-11-46   Москва, ул.Шереметьевская, д.85, стр.1  
0 товаров — 0 руб.
В корзине нет ни одного товара

Фильтр

Цена от: до:

Все для шоколадного велюра

Сортировать по: цене  названию  новизне 
Какао-масло натуральное колотое 200гр
Арт.: 71141
360RUR
 
Скоро в наличии
Показать по: 20 50 100

Шоколадный велюр: нежное объедение

Модный и необычный декор для поверхности пирожных, тортов – шоколадный велюр. Шоколад и велюр: каждое слово вызывает совершенно конкретные ощущения комфорта, правда? Этот декор выглядит очень оригинально за счет интересной фактуры, которую принимает поверхность.

Что такое шоколадный велюр? Тонкое, нежное и сладкое покрытие для пирожных или тортов. Мельчайшие капельки шоколадной смеси, которые ровным слоем ложатся на поверхность и придают ей интересный вид и фактуру. Матовая и бархатистая, она словно поглощает свет – на фоне зеркальных, кремовых и желейных десертов это выглядит благородно и изысканно.

Обычно торт принято покрывать велюром и сверху, и с боков, но не менее интересно выглядят детали велюрового декора или отдельные велюровые полосы или цветы.

Идей для применения шоколадного велюра в кулинарии предостаточно, процесс несложный и доступный даже для начинающего кондитера.

Ингредиенты для шоколадного велюра

Вы решили освоить велюр кондитерский? В супермаркете для кондитера вы можете выбрать и купить все  необходимые ингредиенты.

Вам потребуется:

  • какао масло
  • шоколад – белый, молочный или черный
  • жирорастворимый или гелевый краситель для шоколада, если вы используете белый шоколад. С нашими красителями вы создадите неповторимый цвет велюра.

Из дополнительных приспособлений вам понадобятся:

  • емкость и венчик - для смешивания ингредиентов
  • экран, которым вы защитите кухню от распыляемой жирной смеси
  • специальный инструмент для распыления смеси какао масла и шоколада – кулинарный краскопульт.

Электрический краскопульт для шоколадного велюра

По поводу этого инструмента в кулинарных сообществах изломано множество копий. Самый главный  вопрос – стоит ли приобретать специализированный кондитерский краскопульт или можно обойтись стандартным строительным и использовать его исключительно для кулинарных целей.

Конструкция и принцип работы кондитерского аппарата для создания велюрового покрытия на тортах практически идентичны конструкции строительного краскопульта:

  • мотор
  • емкость для раствора
  • шланг и сопло для подачи раствора на поверхность.

Мы предлагаем специализированный кулинарный краскопульт CHEFVELOUR. Чем он хорош и чем отличается от строительного инструмента?

  • Он компактен
  • При мощности 350 Вт инструмент показывает высокую производительность и подает до 700 мл раствора в минуту
  • В любом краскопульте важна равномерная подача ингредиента. “Плюющийся” краскопульт не обеспечит гладкого и ровного покрытия – с CHEFVELOUR таких проблем не возникает.
  • Вместительный контейнер изготовлен из сертифицированного пищевого пластика – не возникает вопросов о его безопасности при контакте с продуктами.
  • Диаметр сопла CHEFVELOUR – 1,8 мм. В некоторых краскопультах диаметр сопла больше – 2 мм, 2,5 мм. Чем больше диаметр сопла, тем более крупные капли смеси подаются на покрываемую поверхность. И крупные капли, и мелкие имеют полное право на существование и украшают собой торты, но мелкие капли ложатся равномернее и создают ровную поверхность. В нашем случае покрытие будет идеальным.
  • Продуманный изогнутый шланг, который дает возможность выудить из резервуара максимум раствора и сэкономить ингредиенты.
  • Вес инструмента – всего 1,75 кг.
  • Ухватистая ручка.

Дополнительное удобство этой модели – 3 варианта подачи струи. В этом случае вы доберетесь до самых  труднодоступных мест. Инструмент сертифицирован для использования в пищевой промышленности.

Как сделать шоколадный велюр

На канале в Youtube вы найдете видео на тему «шоколадный велюр». Подробный мастер-класс от продвинутого кулинара раскроет секреты создания кондитерского велюра:

1. В пропорции 1:1 смешиваем масло какао и шоколад, подогретые до 35-36°С. Разогреть ингредиенты можно с микроволновке или на водяной бане.

2. При желании добавляем в полученную массу жирорастворимые или гелевые красители. Перемешиваем массу до достижения ровного цвета.

3. Заливаем ароматный раствор в резервуар. Температура раствора – 33-35°С. Подключаем резервуар к краскопульту, а краскопульт – к электросети.

4. Замороженный торт или пирожное устанавливаем на возвышение – чтобы нанести покрытие и на нижнюю часть торта.

5. Чтобы не испачкать кухню разноцветными брызгами, отгораживаем торт экраном. Желательно, чтобы он прикрывал торт с трех сторон и выступал над ним сверху.

6. С расстояния 20 см равномерно покрываем поверхность торта мельчайшими каплями смеси. На замороженной поверхности масло какао застывает практически мгновенно и образует слегка шершавое покрытие.

Когда вы обработаете весь торт, верните его в холодильник для мягкого размораживания. Вот, собственно и весь процесс.

Шоколадный велюр – купить или сделать самому?

Если вы не хотите возиться с краскопультом и смесью, если вы велюрите только время от времени, удобно воспользоваться специальным аэрозолем для шоколадного велюра. Наш интернет-магазин предлагает велюр-аэрозоли итальянского производителя Dolche Velutto в красном, зеленом, желтом, оранжевом, вишневом, белом и коричневом цветах. Объема 400 мл достаточно для обработки нескольких тортов. Аэрозоль прост в использовании, экономичен и не требует предварительного смешивания ингредиентов – это позволит вам сэкономить время и силы.

Если вы решились шоколадный велюр купить – супермаркет для кондитера предлагаeт вам великолепное разнообразие ингредиентов и идей c доставкой по Москве, Московской области, а также в другие города России.

РЕЖИМ РАБОТЫ

С 1 ОКТЯБРЯ ПО 30 АПРЕЛЯ:

ПН 10.00 — 19.00
ВТ 10.00 — 19.00
СР 10.00 — 19.00
ЧТ 10.00 — 19.00
ПТ 10.00 — 17.00
СБ 10.00 — 16.00
ВС - ВЫХОДНОЙ

С 1 МАЯ ПО 30 СЕНТЯБРЯ:

ПН 10.00 — 19.00
ВТ 10.00 — 19.00
СР 10.00 — 19.00
ЧТ 10.00 — 19.00
ПТ 10.00 — 17.00
СБ - ВЫХОДНОЙ
ВС - ВЫХОДНОЙ

Присоединяйтесь:

  • Фейсбук
  • Однокласники
  • Инстаграм
  • Google+
  • Twitter

Принимаем к оплате

Платежные системы
Сайт не является публичной офертой и носит информационный характер
 Москва, Шереметьевская д.85, стр.1
Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика рамблер топ 100 Rambler's Top100
TOP