- +7 (495) 187-11-46
- Напишите в WhatsApp
- Москва, ул. Огородный проезд, д. 23
- Схема проезда
Пищевые добавки – что это?
Пищевые добавки - химические вещества чаще неорганического происхождения, которые выполняют самые разные функции: изменение цвета, увеличение продолжительности срока хранения ингредиентов, улучшение вкуса. Кстати, «пищевые добавки» - название не совсем правильное, потому что одна и та же добавка может использоваться в пищевой промышленности, в косметологии, в мыловарении и даже в металлургии или при производстве бумаги.
Классификация, использование и дозировка пищевых добавок регламентируются Кодексом Алиментариус (Пищевым кодексом). Кодекс рассматривает основные продукты питания, необработанные и обработанные полуфабрикаты, и его нормативы применяются во всех странах - членах ВТО, а это почти 200 стран. Интересно, что стандарты приготовления пищевых продуктов и требования к качеству ингредиентов впервые были зафиксированы еще в Австро-Венгерской империи. Современный Кодекс учрежден в 1963 году при участии Всемирного Общества Здравоохранения.
В Кодексе Алиментариус используются стандартные названия для пищевых добавок – E+цифровой код, например, Е171, Е400, Е500. По краткому названию легко определяется тип действия добавки – красители, консерванты, загустители и так далее.
Согласно требованиям Кодекса, информация о пищевых добавках указывается на упаковке товаров – для информирования покупателей.
Самые известные добавки по списку Пищевого Кодекса
В пищевой промышленности используется несколько типов добавок:
- Красители: добавки под номерами E100 — E199
- Консерванты: добавки под номерами от E200 до E299
- Антиокислители: E300 — E399
- Эмульгаторы, стабилизаторы: E400 — E499
- Добавки, снижающие слеживание продуктов и регуляторы кислотно-щелочного баланса: E600 — E699
- Ароматизаторы и усилители вкуса: E700 — E799
- Антибиотики: E900 — E999
В список входят и другие химические вещества, поэтому работа над стандартизацией пищевых добавок еще не закончена.
Привлекательность продуктов и пищевые красители
Разнообразие готовых продуктов питания и полуфабрикатов с течением времени и развитием технологий увеличивается по экспоненте, и для увеличения продаж продукция должна быть не только качественной, но и привлекательной внешне. Яркость цвета продуктам придают пищевые красители – один из типов добавок, разрешенный Пищевым Кодексом, используемый для придания продукту внешней привлекательности.
В списке популярных и используемых в списке разрешенных красителей – добавка E171. Другие известные названия - титановые белила (это название чаще используется в косметологии), диоксид титана и двуокись титана.
Диоксид титана - химическое вещество неорганического происхождения, добываемое из титаносодержащих руд. Внешне диоксид титана выглядит как белый порошок без выраженного вкуса и запаха. Инертен, устойчив к воздействию яркого света, щелочей, кислот и высокой температуры, не растворяется в воде, спирте и растительных маслах.
Задача диоксида титана – отбеливание. Он добавляется при изготовлении сгущенного и сухого молока, йогуртов, сметаны и кефиров, жевательных резинок, муки и выпечки, кондитерских изделий. Практически любой белый продукт имеет в состеве добавку E171 – ведь в природе белоснежность почти не встречается.
Отбеливание пищевых продуктов диоксидом титана – в принципе, не такой уж и важный момент, качество отбеленной продукции не выше и не ниже, чем неотбеленной, но… белый цвет всегда ассоциируется с чистотой, стерильностью и аккуратностью. Так что применение E171 в пищепроме играет скорее психологическую, чем технологическую роль. Между сероватым, желтоватым и белоснежным цветами покупатель скорее выберет привлекательный белоснежный.
Пищевая промышленность – не единственная сфера применения диоксида титана. Он используется в косметологии, лакокрасочной промышленности, при производстве бумаги. Кремы, мыла, бумага содержат диоксид титана.
E171 – вредно / полезно / никак?
Диоксид титана не растворяется в воде, не всасывается в желудочно-кишечном тракте и легко выводится из организма.
Что касается косметологии – титановые белила не только придают белизны крему как окончательному продукту, но и защищают кожу от воздействия ультрафиолета. Так что в этом случае польза E171 просто неоспорима. Есть некоторые данные о вреде диоксида титана в случае вдыхания порошка – но для конечного потребителя возможность вдохнуть диоксид титана минимальна, поэтому беспокоиться не о чем.
Требования, предъявляемые Комиссией к качеству и содержанию добавок, высоки – и сегодня нет никаких официально подтвержденных данных о вреде E171.
